Services de restauration et débits de boissons, décembre 2022
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Diffusion : 2023-02-22
7,3 milliards de dollars
Décembre 2022
1,0 % 
(variation mensuelle)
82,5 millions de dollars
Décembre 2022
3,1 %
(variation mensuelle)
34,0 millions de dollars
Décembre 2022
2,1 %
(variation mensuelle)
172,5 millions de dollars
Décembre 2022
0,6 %
(variation mensuelle)
119,7 millions de dollars
Décembre 2022
0,9 %
(variation mensuelle)
1 465,8 millions de dollars
Décembre 2022
1,0 %
(variation mensuelle)
2 869,0 millions de dollars
Décembre 2022
1,2 %
(variation mensuelle)
204,5 millions de dollars
Décembre 2022
0,1 %
(variation mensuelle)
190,6 millions de dollars
Décembre 2022
0,9 %
(variation mensuelle)
910,2 millions de dollars
Décembre 2022
1,5 %
(variation mensuelle)
1 274,5 millions de dollars
Décembre 2022
0,4 %
(variation mensuelle)
7,7 millions de dollars
Décembre 2022
1,8 %
(variation mensuelle)
6,6 millions de dollars
Décembre 2022
1,8 %
(variation mensuelle)
F
Décembre 2022
F
(variation mensuelle)
Sur une base désaisonnalisée, les ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont augmenté de 1,0 % pour atteindre 7,3 milliards de dollars en décembre 2022. Des augmentations des ventes ont été observées dans les établissements de restauration à service restreint (+2,0 %), dans les débits de boissons alcoolisées (+2,3 %) et dans les services de restauration spéciaux (+0,8 %). Les ventes dans les restaurants à service complet sont demeurées inchangées (+0,0 %).
Les 10 provinces ont enregistré une hausse de leurs ventes, et les plus fortes augmentations en dollars sont survenues en Ontario (+1,2 %), au Québec (+1,0 %), et en Alberta (+1,5 %). Terre-Neuve-et-Labrador (+3,1 %) et l'Île-du-Prince-Édouard (+2,1 %) ont affiché les plus fortes hausses en pourcentage.
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons », lequel permet aux utilisateurs d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Les utilisateurs peuvent également comparer les données provinciales et territoriales au moyen de cartes et de graphiques interactifs.
Les ventes d'une année à l'autre dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons augmentent et dépassent les niveaux observés avant la pandémie de COVID-19
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
En décembre 2022, les ventes non désaisonnalisées ont augmenté de 21,2 % par rapport à décembre 2021. Les ventes ont progressé dans les restaurants à service complet (+27,7 %), dans les établissements de restauration à service restreint (+11,9 %), dans les services de restauration spéciaux (+36,7 %) et dans les débits de boissons alcoolisées (+41,6 %) dans l'ensemble des 10 provinces.
Les prix des aliments achetés au restaurant ont augmenté de 7,7 % en décembre 2022 par rapport à décembre 2021, et les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ont progressé de 4,7 % au cours de la même période.
En 2022, les fournisseurs de services de restauration ont poursuivi leur reprise étant donné que la plupart des restrictions avaient été levées en milieu d'année et que les Canadiens se sentaient plus à l'aise d'aller dans les bars et les restaurants. Les ventes ont progressé de 26,6 % en 2022 par rapport à l'année précédente et elles ont dépassé les niveaux enregistrés avant la pandémie (+7,7 %) pour la première fois depuis que celle-ci a commencé.
Les recettes des restaurants à service complet, le groupe le plus durement touché pendant la pandémie, se sont accrues de 37,6 % en raison de la levée des restrictions, qui a permis aux entreprises de fonctionner au maximum de leur capacité. Les établissements de restauration à service restreint (+13,9 %) ont connu de bons résultats pendant la pandémie et ont continué d'enregistrer des augmentations des ventes en 2022. Les ventes des services de restauration spéciaux (+52,1 %) ont prospéré étant donné que les travailleurs ont continué de retourner au bureau, que le transport aérien a augmenté et que les stades ont fonctionné au maximum de leur capacité pour les événements sportifs et les concerts. Les ventes des débits de boissons se sont accrues de 48,4 % sous l'effet du retour des clients à leurs bars, tavernes ou boîtes de nuit préférés.
Bien que l'année 2022 ait été marquée par une reprise dans les services de restauration et des débits de boissons, elle a tout de même présenté quelques défis. Après trois années de pandémie mondiale, les ventes de l'industrie ont finalement dépassé les niveaux observés en 2019, avant la pandémie, mais uniquement dans les établissements de restauration à service restreint (+13,1 %) et dans les restaurants à service complet (+6,3 %). Les ventes des services de restauration spéciaux (-4,8 %) et des débits de boissons alcoolisées (-14,1 %) sont quant à elles demeurées en deçà de leurs niveaux prépandémie.
Les prix ont continué d'augmenter dans le sous-secteur. Les prix des aliments achetés au restaurant ont progressé de 6,7 % en 2022 par rapport à 2021, tandis que les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements détenant un permis d'alcool ont augmenté de 4,2 % au cours de la même période.
Note aux lecteurs
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'effet des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de permettre des comparaisons plus utiles de la conjoncture économique d'une période à l'autre. Pour obtenir de plus amples renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Les données de la tendance-cycle sont présentées dans certains graphiques pour compléter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée de la série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, dont les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées sont révisées pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier pour les mois de référence près de la fin de la série ou pendant des périodes de perturbations économiques.
Découvrez ces données et d'autres statistiques sur le portail Statistiques sur les services aux entreprises et aux consommateurs et la culture.
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