Services de restauration et débits de boissons, mai 2021
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Diffusion : 2021-07-23
4,4 milliards de dollars
Mai 2021
-0,6 % 
(variation mensuelle)
63,1 millions de dollars
Mai 2021
-2,6 %
(variation mensuelle)
23,6 millions de dollars
Mai 2021
-4,6 %
(variation mensuelle)
98,1 millions de dollars
Mai 2021
-22,3 %
(variation mensuelle)
95,9 millions de dollars
Mai 2021
-1,1 %
(variation mensuelle)
809,5 millions de dollars
Mai 2021
-1,1 %
(variation mensuelle)
1 575,0 millions de dollars
Mai 2021
-0,3 %
(variation mensuelle)
143,1 millions de dollars
Mai 2021
-5,7 %
(variation mensuelle)
139,2 millions de dollars
Mai 2021
0,9 % 
(variation mensuelle)
564,9 millions de dollars
Mai 2021
-5,5 %
(variation mensuelle)
858,8 millions de dollars
Mai 2021
7,7 %
(variation mensuelle)
6,0 millions de dollars
Mai 2021
F
(variation mensuelle)
4,9 millions de dollars
Mai 2021
F
(variation mensuelle)
1,4 million de dollars
Mai 2021
-5,6 %
(variation mensuelle)
Sur une base désaisonnalisée, les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont légèrement diminué (-0,6 %) par rapport au mois précédent pour s'établir à 4,4 milliards de dollars en mai 2021, l'industrie ayant continué de composer avec les effets de la troisième vague de COVID-19. L'augmentation des ventes des établissements de restauration à service restreint (+0,6 %), des services de restauration spéciaux (+1,5 %) et des débits de boissons alcoolisées (+1,6 %) n'a pas suffi à contrebalancer la baisse des ventes des restaurants à service complet (-3,2 %). Huit provinces ont enregistré une diminution de leurs ventes, et la plus forte baisse en dollars a été enregistrée en Alberta (-5,5 %), la province ayant imposé aux restaurants de fermer les salles à manger intérieures et extérieures le 10 mai. La Nouvelle-Écosse a enregistré la plus forte baisse en pourcentage (-22,3 %), la province ayant cessé d'autoriser les restaurants à servir des repas sur place le 28 avril. La Colombie-Britannique a enregistré la plus forte augmentation (+7,7 %), les restaurants ayant pu rouvrir leurs salles à manger intérieures avec certaines restrictions à la fin du mois.
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons », qui permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales au moyen de cartes et de graphiques interactifs.
Les ventes augmentent d'une année à l'autre dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, mais elles sont tout de même inférieures à celles observées avant la pandémie
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
Un an après le début de la COVID-19 et de l'adoption de restrictions dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons qui en ont découlé, les ventes non désaisonnalisées en mai 2021 ont augmenté de 35,6 % par rapport à mai 2020. Bien que les entreprises du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons se soient adaptées pour exercer leurs activités dans une nouvelle réalité au cours de la dernière année, leurs ventes sont toujours inférieures de près du tiers (-31,2 %) à celles enregistrées en mai 2019.
Les prix des aliments achetés au restaurant ont augmenté de 2,6 % en mai 2021 par rapport à mai 2020, et les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ont diminué de 1,5 % au cours de la même période (veuillez consulter le tableau 18-10-0004-13).
Note aux lecteurs
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'effet des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de permettre des comparaisons plus utiles de la conjoncture économique d'une période à l'autre. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Les données de la tendance-cycle sont incluses dans certains graphiques pour compléter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée de la série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, dont les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées sont révisées pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier pour les mois de référence près de la fin de la série ou pendant des périodes de perturbations économiques.
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