Services de restauration et débits de boissons, avril 2021
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Diffusion : 2021-06-22
4,4 milliards de dollars
Avril 2021
-11,7 % 
(variation mensuelle)
64,2 millions de dollars
Avril 2021
13,3 % 
(variation mensuelle)
25,2 millions de dollars
Avril 2021
-0,8 %
(variation mensuelle)
127,5 millions de dollars
Avril 2021
-3,6 %
(variation mensuelle)
96,1 millions de dollars
Avril 2021
-0,6 %
(variation mensuelle)
801,9 millions de dollars
Avril 2021
-6,2 %
(variation mensuelle)
1 543,2 millions de dollars
Avril 2021
-16,1 %
(variation mensuelle)
152,0 millions de dollars
Avril 2021
-0,7 %
(variation mensuelle)
134,2 millions de dollars
Avril 2021
-6,2 %
(variation mensuelle)
614,4 millions de dollars
Avril 2021
-12,5 %
(variation mensuelle)
798,2 millions de dollars
Avril 2021
-14,4 %
(variation mensuelle)
F
Avril 2021
F
(variation mensuelle)
F
Avril 2021
F
(variation mensuelle)
1,5 million de dollars
Avril 2021
-4,4 %
(variation mensuelle)
Sur une base désaisonnalisée, les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont diminué de 11,7 % pour s'établir à 4,4 milliards de dollars en avril 2021 par rapport au mois précédent, étant donné que la troisième vague de COVID-19 sévissait partout au pays et que les restrictions qui en ont résulté ont été appliquées dans l'ensemble du pays. Les ventes des restaurants à service complet (-21,3 %), des établissements de restauration à service restreint (-4,5 %), des services de restauration spéciaux (-12,4 %) et des débits de boissons alcoolisées (-22,0 %) ont toutes affiché une baisse. Dans l'ensemble, neuf des provinces ont enregistré une diminution de leurs ventes, et l'Ontario (-16,1 %) a affiché le recul le plus marqué sous l'effet du décret ordonnant de rester à domicile qui est entré en vigueur dans toute la province le 8 avril. Les baisses les plus importantes qui ont été enregistrées par la suite l'ont été en Colombie-Britannique (-14,4 %) et en Alberta (-12,5 %), en raison des restrictions visant les salles à manger intérieures dans les deux provinces.
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons », qui permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales au moyen de cartes et de graphiques interactifs.
Les ventes progressent d'une année à l'autre dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, mais elles sont tout de même inférieures à celles observées avant la pandémie
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
Un an après le début de la pandémie de COVID-19 et l'adoption de restrictions qui en ont découlé dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, les ventes non désaisonnalisées en avril 2021 ont augmenté de 77,0 % par rapport à avril 2020, le mois le plus durement touché par la pandémie. Bien que les entreprises du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons se soient adaptées pour exercer leurs activités dans une nouvelle réalité au cours de l'année écoulée, leurs ventes étaient tout de même inférieures de près du tiers (29,5 %) à celles enregistrées en avril 2019.
Les prix des aliments achetés au restaurant ont augmenté de 2,5 % en avril 2021 par rapport à avril 2020, et les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ont diminué de 0,4 % au cours de la même période (veuillez consulter tableau 18-10-0004-13).
Note aux lecteurs
Au moment de la diffusion des estimations provisoires d'avril 2021, les données mensuelles non désaisonnalisées ont été révisées rétrospectivement jusqu'à janvier 2020 dans le tableau 21-10-0019-01. Les facteurs qui influent sur les révisions comprennent la réception tardive des renseignements communiqués par les répondants, la correction des renseignements fournis, le remplacement des données imputées par les données déclarées (une fois celles-ci disponibles), l'intégration des nouvelles entreprises créées, l'utilisation des plus récentes données administratives et les mises à jour des facteurs saisonniers. Ils comprennent également la reclassification des entreprises à l'intérieur ou à l'extérieur du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, ainsi qu'au sein même du sous-secteur.
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'effet des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de permettre des comparaisons de la conjoncture économique qui sont plus utiles d'une période à l'autre. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Les données de la tendance-cycle sont incluses dans certains graphiques pour compléter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée de la série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, dont les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées sont révisées pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier pour les mois de référence près de la fin de la série ou pendant des périodes de perturbations économiques.
Coordonnées des personnes-ressources
Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca), ou communiquez avec les Relations avec les médias au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).
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