Statistiques de la volaille et des œufs, 2025
Diffusion : 2026-05-27
En 2025, la production totale de poulets, de dindes et de poules à bouillir a augmenté de 0,7 % d'une année à l'autre pour atteindre 1,6 milliard de kilogrammes, tandis que les ventes totales de volaille ont crû de 0,5 % au cours de la même période pour s'établir à 4,5 milliards de dollars. La production de poulet, qui représentait plus de 90 % de la production totale de volaille au Canada, a été le principal facteur à l'origine de ces hausses et a plus que compensé une forte baisse de la production de dinde.
La production d'œufs au Canada s'est établie à un niveau record de 997,2 millions de douzaines d'œufs en 2025, en hausse de 9,2 % par rapport à 2024.
Cinquième hausse consécutive d'une année à l'autre de la production de poulets
La production totale de poulets, y compris de poules à bouillir, a crû de 2,1 % d'une année à l'autre pour atteindre 1,4 milliard de kilogrammes en 2025. La production de poulets a augmenté dans toutes les provinces sauf en Saskatchewan (-1,0 %). Les hausses les plus marquées ont été observées en Alberta (+3,8 %), en Ontario (+3,2 %) et au Manitoba (+2,6 %). Ensemble, l'Ontario et le Québec ont été à l'origine de près des deux tiers de la production de poulets (y compris les poules à bouillir) au Canada.
D'une année à l'autre, les ventes totales de poulet (y compris les poules à bouillir) (+2,3 %) ont augmenté à un rythme presque équivalent à celui de la production pour s'établir à 4,1 milliards de dollars en 2025, les prix étant demeurés relativement stables à l'échelle nationale. Les ventes ont augmenté dans toutes les provinces, sauf en Saskatchewan (-4,1 %).
Déclin de la production et des ventes de dindes et de dindons pour une deuxième année consécutive
La production totale de dindes et de dindons a diminué de 12,3 % d'une année à l'autre pour se fixer à 139,5 millions de kilogrammes en 2025, et des baisses d'au moins 10 % ont été enregistrées en Saskatchewan (-19,8 %), en Alberta (-16,6 %), en Colombie-Britannique (-13,7 %) et en Ontario (-13,1 %) à la suite de la réduction des allocations de production au Canada. La production de dindes et de dindons a représenté 8,8 % de la production totale de volaille au Canada en 2025.
Les ventes totales de dindes et de dindons ont quant à elles reculé de 14,4 % par rapport à 2024 pour se chiffrer à 399,6 millions de dollars en 2025, en raison d'une baisse des prix à la production.
La production d'œufs enregistre sa plus forte croissance depuis 1957
Les producteurs d'œufs canadiens ont produit 997,2 millions de douzaines d'œufs en 2025. La hausse de 9,2 % par rapport à 2024 a été la plus forte augmentation d'une année à l'autre depuis 1957, et elle est en grande partie attribuable à la hausse de la demande des consommateurs pour les œufs de consommation. Depuis 2005, la production d'œufs atteint un nouveau sommet inégalé chaque année.
Les ventes totales d'œufs, qui comprennent à la fois les œufs d'incubation et les œufs de consommation, ont quant à elles augmenté de 9,8 % d'une année à l'autre pour atteindre 2,5 milliards de dollars, soutenues d'autre part par une hausse des prix moyens des œufs de consommation.
La production d'œufs d'incubation, qui représentait plus d'un cinquième (22,0 %) des ventes totales d'œufs, s'est accrue pour atteindre 82,9 millions de douzaines (+3,3 %) en 2025, soit une cinquième hausse annuelle consécutive.
Graphique 1
Production de poulets (y compris les poules à bouillir)
Graphique 2
Production de dindes et dindons
Graphique 3
Production d'oeufs
Note aux lecteurs
Il est possible de consulter des données annuelles sur la production de volaille et d'œufs pour 2025.
Dans le présent communiqué, la viande de volaille comprend le poulet, la poule à bouillir, la dinde et le dindon.
Les données sur les œufs et la viande de volaille congelés comprennent les stocks de poulet, de dinde, de dindon et de canard ainsi que les stocks de blancs d'œufs, de jaunes d'œufs et d'œufs en poudre. Les données sur la production d'œufs comprennent la production, l'écoulement, la consommation domestique et les prix des œufs.
Les données hebdomadaires et mensuelles sur la volaille et les œufs ont été révisées jusqu'à janvier 2021 en raison de révisions apportées aux données administratives et aux données d'enquêtes.
Le Recensement de l'agriculture est en cours au mois de mai.
Tous les cinq ans, les exploitants agricoles canadiens participent au Recensement de l'agriculture.
Le Recensement de 2026 fournira des renseignements essentiels sur le secteur agricole au Canada. Ces renseignements seront utiles à la prise de décisions opérationnelles.
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