Services de restauration et débits de boissons, annuel, 2024

Diffusion : 2026-03-09

Les services de restauration et débits de boisson enregistrent une croissance modérée dans un contexte de pressions continues sur les prix

Les revenus d'exploitation des entreprises du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont progressé de 4,8 % pour atteindre 99,6 milliards de dollars en 2024. Cette croissance concorde avec une hausse des prix des aliments : la composante des aliments achetés au restaurant de l'Indice des prix à la consommation (IPC) a augmenté de 3,6 % en 2024. Il s'agit d'une hausse supérieure à celle de l'IPC d'ensemble, qui a progressé de 2,4 %. Les ventes d'aliments et de boissons non alcoolisées ont représenté 86,5 % des ventes totales, les ventes de boissons alcoolisées, 11,0 %, et les autres ventes, 2,5 %.

Les dépenses d'exploitation du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont augmenté de 4,3 % d'une année à l'autre pour se chiffrer à 95,5 milliards de dollars en 2024. Cette hausse a donné lieu à une marge bénéficiaire de 4,1 %, ce qui était légèrement supérieur à celle de 3,6 % enregistrée en 2023. En 2024, le coût des biens vendus est demeuré le plus important poste de dépenses et a représenté 35,9 % des dépenses d'exploitation totales. Venaient ensuite les salaires, traitements, commissions et avantages sociaux (33,6 %) et les coûts de location et de location à bail (8,1 %).

Les revenus d'exploitation des établissements de restauration à service restreint dépassent ceux des restaurants à service complet

Les revenus d'exploitation des établissements de restauration à service restreint ont augmenté de 7,7 % pour se chiffrer à 44,9 milliards de dollars en 2024, tandis que ceux des restaurants à service complet ont progressé de 1,4 % pour s'établir à 44,2 milliards de dollars.

Il s'agit de la première année, à l'exception de 2020 et de 2021 pendant la pandémie de COVID-19, où les revenus d'exploitation des établissements de restauration à service restreint ont été supérieurs à ceux des restaurants à service complet. Le rendement relatif des deux groupes pourrait rendre compte du fait que les consommateurs se tournent vers des options de restauration pratiques et moins coûteuses dans un contexte de pressions continues sur les prix.

Les services de restauration spéciaux enregistrent une hausse, tandis que les débits de boissons affichent une baisse

Les revenus d'exploitation du groupe des services de restauration spéciaux, qui comprennent les services de restauration contractuels, les traiteurs ainsi que les cantines et les comptoirs mobiles, se sont accrus de 10,9 % d'une année à l'autre pour atteindre 7,8 milliards de dollars en 2024. Cette croissance, qui est la plus marquée dans le sous-secteur, est partiellement attribuable au renforcement des exigences de retour au bureau dans les secteurs public et privé.

À l'inverse, les revenus d'exploitation des débits de boissons ont diminué légèrement (-2,6 %) pour s'établir à 2,7 milliards de dollars en 2024. Mis à part le rétablissement temporaire qui a accompagné la levée des restrictions relatives à la pandémie (de 2021 à 2023), l'industrie affiche une baisse graduelle et constante de ses revenus d'exploitation depuis plus de 10 ans, en partie en raison de l'évolution des préférences des consommateurs en matière de consommation d'alcool.

Perspectives pour 2025

Ce sous-secteur est également visé par l'Enquête mensuelle sur les services de restauration et débits de boissons. Les données du communiqué mensuel de décembre 2025 indiquent que les revenus des ventes ont augmenté de 5,6 % en 2025 par rapport à 2024. Les statistiques financières détaillées de 2025 seront diffusées à la suite de la collecte des données d'enquête en 2026.

Coordonnées des personnes-ressources

Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais le 1-800-263-1136 (infostats@statcan.gc.ca), ou communiquez avec les Relations avec les médias (statcan.mediahotline-ligneinfomedias.statcan@statcan.gc.ca).