Figure 1
Classification des aliments dans l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC) – Nutrition de 2004 et de 2015 selon le système NOVA

La figure 1 est un arbre de décision (un type de diagramme). Elle résume le processus au moyen duquel on a classé les aliments dans l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC) – Nutrition de 2004 et de 2015 en fonction de la classification NOVA. La figure comprend des cases empilées à la verticale et des flèches qui indiquent les différentes mesures (ou étapes) que compte le processus et leurs résultats.

Les trois cases supérieures décrivent la première étape, à laquelle les aliments sont classés parmi les aliments de base ou ingrédients se trouvant dans le fichier Détails des aliments et ingrédients, ou les recettes ou sous-recettes dans le fichier Niveau recette.

En ce qui concerne les aliments de base ou les ingrédients, la flèche relie la case à la troisième case à gauche, qui représente la classification initiale (première étape). Dans le cadre de cette étape, il faut classer tous les aliments de base et ingrédients en groupes et en sous-groupes NOVA, en fonction de la description du code d’aliment. Cette liste de classification initiale se trouve à la base de la liste définitive d’aliments classés en fonction de la classification NOVA. Elle est désignée par une flèche menant à la quatrième case à gauche, qui représente la liste définitive des aliments de base et des ingrédients entièrement répartie en groupes et sous-groupes NOVA.

En ce qui concerne les recettes et les sous-recettes, dans la troisième case à droite, on demande si la recette est celle d’un « repas surgelé » ou d’un « carton repas » (« oui » ou « non »). Si la réponse est « oui », la flèche pointe vers l’étape de modification (deuxième étape). Cette étape prévoit le nouveau classement de tous les ingrédients sous-jacents de la recette dans la catégorie des aliments ultratransformés. Une flèche à angle droit relie cette étape à la quatrième case à gauche (c.-à-d. la liste définitive d’aliments classés en fonction de la classification NOVA). Cela indique que tous les ingrédients de la liste définitive (produite à la première étape) qui comprend les « repas surgelés » et les « cartons repas » devraient être classés à nouveau parmi les aliments ultratransformés.

Si la recette n’est pas un « repas surgelé » ou un « carton repas », la flèche pointe vers une case qui demande si la recette est un plat ultratransformé potentiel (« oui » ou « non »). Si la réponse est « non », il faut maintenir la classification initiale. Si la réponse est « oui », le lecteur doit se demander si le plat a été préparé ou consommé dans un contexte de service rapide (« oui » ou « non »). (Les contextes de service rapide sont précisés dans les renvois de la figure.) Si la réponse est « non », la flèche relie la case à la case inférieure droite, qui indique qu’il faut maintenir la classification initiale. Si la réponse est « oui » (si le plat a été consommé dans un contexte de service rapide), la flèche relie la case à la case inférieure gauche qui indique une autre étape de modification (deuxième étape), dans le cadre de laquelle tous les ingrédients sous-jacents sont à nouveau classés parmi les aliments ultratransformés. Une flèche à angle droit relie cette case à la quatrième case à gauche (c.-à-d. la liste définitive d’aliments classés en fonction de la classification NOVA).