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Services de restauration et débits de boissons, décembre 2020

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Diffusion : 2021-02-18

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Canada

4,2 milliards de dollars

Décembre 2020

-8,0 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – T.-N-L.

65,9 millions de dollars

Décembre 2020

0,2 % hausse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Î.-P.-É.

21,1 millions de dollars

Décembre 2020

-17,4 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – N.-É.

108,1 millions de dollars

Décembre 2020

-12,1 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – N.-B.

89,7 millions de dollars

Décembre 2020

-1,2 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Qc

722,3 millions de dollars

Décembre 2020

-6,4 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Ont.

1 611,6 millions de dollars

Décembre 2020

-9,9 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Man.

119,6 millions de dollars

Décembre 2020

4,9 % hausse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Sask.

129,3 millions de dollars

Décembre 2020

0,8 % hausse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Alb.

527,0 millions de dollars

Décembre 2020

-16,2 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – C.-B.

788,6 millions de dollars

Décembre 2020

-2,9 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Yn

5,8 millions de dollars

Décembre 2020

-2,8 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – T.N.-O.

4,8 millions de dollars

Décembre 2020

-3,2 % baisse

(variation mensuelle)

Ventes des services de restauration et des débits de boissons – Nt

1,5 million de dollars

Décembre 2020

F

(variation mensuelle)

Sur une base désaisonnalisée, les ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont diminué de 8,0 % pour se chiffrer à 4,2 milliards de dollars en décembre 2020. Une baisse des recettes a été enregistrée pour les restaurants à service complet (-18,3 %), les restaurants à service restreint (-1,9 %) et les débits de boissons (-18,9 %). Les ventes des services de restauration spéciaux ont augmenté 5,5 %. Une baisse des ventes a été enregistrée dans sept provinces, l'Ontario (-9,9 %) et l'Alberta (-16,2 %) ayant affiché les plus fortes diminutions.

Graphique 1  Graphique 1: Ventes des services de restauration et des débits de boissons
Ventes des services de restauration et des débits de boissons

De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons ». Cette application Web permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application dynamique permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales au moyen de cartes et de graphiques interactifs.

La pandémie de COVID-19 fait diminuer les ventes des restaurants

Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.

En 2020, le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons a été directement touché par les mesures prises par le gouvernement pour lutter contre la pandémie de COVID-19 ainsi que par le sentiment d'anxiété éprouvé par le public à l'égard de cette dernière. Depuis le mois de mars, toutes les provinces ont imposé des restrictions et exigé des fermetures. Des pertes d'entreprise de grande échelle ont été enregistrées dans l'ensemble du sous-secteur, alors que les ventes non désaisonnalisées ont diminué de 28,2 % en 2020 par rapport à 2019.

Étant donné que de nombreuses salles à manger étaient fermées partout au pays, les restaurants ont adopté la livraison et les commandes à emporter comme principales façons de mener leurs activités. En 2020, étant mieux placés pour faire cette transition, les établissements de restauration à service restreint ont enregistré une baisse des ventes de 13,4 %. À titre de comparaison, les restaurants à service complet ont affiché un recul beaucoup plus marqué de leurs ventes (-37,5 %) au cours de la même période, ce qui s'explique en partie par la proportion plus grande de leurs ventes qui provient de la vente de boissons alcoolisées (18,8 % en 2019). Les baisses les plus prononcées en 2020 ont été enregistrées par les débits de boissons et les services de restauration spéciaux, sous l'effet des restrictions liées aux rassemblements intérieurs et aux fermetures complètes. En 2020, les ventes des débits de boissons ont reculé de 47,8 % et les ventes des services de restauration spéciaux ont diminué de 48,3 %.

Les baisses les plus prononcées en dollars et en pourcentage ont été observées dans les provinces les plus peuplées : l'Ontario (-31,1 %), le Québec (-31,3 %), la Colombie-Britannique (-25,4 %) et l'Alberta (-24,6 %).

Les prix ont continué d'augmenter dans le sous-secteur, les prix des aliments achetés au restaurant ayant augmenté de 2,2 % en 2020 par rapport à 2019 et les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ayant augmenté de 1,4 % au cours de la même période.


  Note aux lecteurs

À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'effet des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de faciliter la comparaison de la conjoncture économique sous-jacente d'une période à l'autre. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.

Les données de la tendance-cycle sont incluses dans certains graphiques pour complémenter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée d'une série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, dont les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — foire aux questions.

Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées sont révisées pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier pour les mois de référence près de la fin de la série ou pendant des périodes de perturbations économiques.

Coordonnées des personnes-ressources

Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca) ou communiquez avec les Relations avec les médias au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).

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