Services de restauration et débits de boissons, juin 2020
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Diffusion : 2020-08-25
3,9 milliards de dollars
Juin 2020
26,8 % 
(variation mensuelle)
50,9 millions de dollars
Juin 2020
27,0 %
(variation mensuelle)
17,9 millions de dollars
Juin 2020
14,3 %
(variation mensuelle)
98,5 millions de dollars
Juin 2020
27,5 %
(variation mensuelle)
83,5 millions de dollars
Juin 2020
18,8 %
(variation mensuelle)
706,9 millions de dollars
Juin 2020
38,3 %
(variation mensuelle)
1 368,1 millions de dollars
Juin 2020
19,0 %
(variation mensuelle)
149,1 millions de dollars
Juin 2020
31,8 %
(variation mensuelle)
124,7 millions de dollars
Juin 2020
24,5 %
(variation mensuelle)
599,2 millions de dollars
Juin 2020
30,3 %
(variation mensuelle)
715,0 millions de dollars
Juin 2020
30,4 %
(variation mensuelle)
5,0 millions de dollars
Juin 2020
5,2 %
(variation mensuelle)
4,7 millions de dollars
Juin 2020
49,6 %
(variation mensuelle)
1,5 million de dollars
Juin 2020
3,2 %
(variation mensuelle)
En juin 2020, les ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont progressé de 26,8 % (données désaisonnalisées) par rapport à mai 2020 pour atteindre 3,9 milliards de dollars. Il s'agit de la deuxième hausse mensuelle consécutive observée. La plupart des entreprises partout au pays ayant rouvert selon les nouvelles règles et restrictions en vigueur, une augmentation des ventes a été enregistrée dans tous les groupes d'industrie et dans l'ensemble des provinces et territoires. Si l'on compare les données non désaisonnalisées de juin 2020 avec celles de juin 2019, on observe que les ventes ont diminué de plus du tiers (-37,1 %).
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons ». Cette application Web permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application dynamique permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales à l'aide de cartes et de graphiques interactifs.
COVID-19
En mars, le gouvernement a mis en place une série de mesures sans précédent liées à la COVID-19. Cela comprenait, entre autres, la fermeture d'entreprises non essentielles, des restrictions de voyage et des mesures de santé publique visant à limiter les interactions des Canadiens dans les lieux publics. Pendant cette période, toutes les provinces ont restreint l'accès aux entreprises de l'industrie de la restauration, ou exigé leur fermeture. Ces mesures ont été maintenues durant tout le mois d'avril. En mai, de nombreuses entreprises ont commencé à rouvrir en proposant des repas à emporter et, dans certaines provinces, en offrant des services de restauration à l'intérieur et en terrasse conformément à des lignes directrices rigoureuses. Les entreprises ont poursuivi leur réouverture en juin, et toutes les provinces ont autorisé les services de restauration à l'intérieur à condition de suivre les directives provinciales. Selon les commentaires des répondants, 29 % des fournisseurs de services de restauration et des exploitants de débits de boissons ont déclaré avoir fermé à un moment donné en juin, comparativement à 42 % en mai et à 56 % en avril. Par ailleurs, 12 % ont indiqué avoir fermé durant tout le mois de juin, tandis qu'ils étaient 22 % en mai et 41 % en avril.
Les ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons augmentent à mesure que les restrictions liées à la COVID-19 sont assouplies
La hausse la plus prononcée en dollars a été observée dans les restaurants à service complet (+58,3 %). Venaient ensuite les établissements de restauration à service restreint (+12,8 %), les débits de boissons alcoolisées (+135,4 %) et les services de restauration spéciaux (+21,5 %).
Les ventes des restaurants à service complet (+58,3 %) ont progressé de plus de la moitié en juin 2020 par rapport à mai 2020. Alors que les salles à manger et les terrasses ont continué de rouvrir partout au pays, une reprise des ventes a été observée dans les restaurants à service complet. Le tiers (32 %) de ces établissements étaient fermés durant une partie du mois de juin, comparativement à 44 % en mai et à 65 % en avril. Le dixième (11 %) étaient fermés durant tout le mois de juin, tandis qu'ils étaient 21 % à avoir fermé durant tout le mois de mai et 47 % à avoir fermé durant tout le mois d'avril.
Les ventes des établissements de restauration à service restreint ont augmenté de 12,8 %. Le nombre de ces établissements qui étaient fermés a diminué pour s'établir à 13 % en juin, en baisse par rapport à 25 % en mai et à 31 % en avril. Au total, 1 établissement sur 10 (10 %) était fermé durant tout le mois, une proportion semblable à celle enregistrée en mai (11 %) et en baisse par rapport à celle observée en avril (18 %).
Les débits de boissons alcoolisées (+135,4 %) ont affiché la plus forte reprise des ventes en pourcentage, les bars, les pubs et certaines boîtes de nuit ayant commencé à rouvrir. Plus de la moitié (56 %) des débits de boissons alcoolisées étaient fermés à un moment donné en juin, comparativement à 85 % en mai et à 89 % en avril. Certains ont rouvert au cours du mois, c'est donc moins du quart (23 %) qui étaient fermés durant tout le mois de juin par rapport à 59 % en mai et à 79 % en avril.
Les ventes des services de restauration spéciaux (+21,5 %) se sont accrues d'un cinquième, les entrepreneurs en restauration, les traiteurs et les camions-restaurants ayant recommencé à servir les entreprises et les clients. Le tiers (34 %) des fournisseurs de services de restauration spéciaux ont déclaré avoir fermé durant une partie du mois de juin, comparativement à 49 % en mai et à 60 % en avril. Le cinquième (21 %) ont indiqué avoir fermé durant tout le mois, tandis qu'ils étaient 34 % en mai et 49 % en avril.
Toutes les provinces et tous les territoires enregistrent une hausse des ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons
Toutes les provinces et tous les territoires ont enregistré une hausse des ventes en juin 2020. L'Ontario (+19,0 %), le Québec (+38,3 %), la Colombie-Britannique (+30,4 %) et l'Alberta (+30,3 %) ont affiché les plus fortes augmentations en dollars.
Les ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons diminuent d'une année à l'autre
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
Les répercussions de la COVID-19 sur le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont entraîné un recul de 37,7 % des ventes non désaisonnalisées en juin 2020 par rapport à juin 2019. Bien que les ventes d'une année à l'autre aient progressé depuis avril, les ventes de chacun des groupes suivants ont baissé : les restaurants à service complet (-51,8 %), les établissements de restauration à service restreint (-15,2 %), les services de restauration spéciaux (-70,9 %) et les débits de boissons alcoolisées (-68,3 %).
Graphique 2
Variation en pourcentage des ventes d'une année à l'autre du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, selon le groupe d'industrie (2019 par rapport à 2020)
Dans toutes les provinces, les ventes d'une année à l'autre ont fléchi. Ce sont l'Ontario (-45,7 %), le Québec (-41,0 %), la Colombie-Britannique (-32,7 %) et l'Alberta (-26,0 %) qui ont enregistré les reculs les plus marqués en dollars.
Les prix des aliments achetés au restaurant, de même que les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool, ont augmenté de 2,0 % en juin 2020 par rapport à juin 2019.
Note aux lecteurs
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'influence des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de faciliter la comparaison de la conjoncture économique sous-jacente d'une période à l'autre. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Les données de tendance-cycle sont incluses dans certains graphiques pour complémenter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée d'une série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, notamment les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — Foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées, pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier à la fin de la série et pendant des périodes de perturbations économiques.
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