Services de restauration et débits de boissons, décembre 2019
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Diffusion : 2020-02-21
6,3 milliards de dollars
Décembre 2019
0,1 % 
(variation mensuelle)
74,2 millions de dollars
Décembre 2019
-0,4 % 
(variation mensuelle)
25,3 millions de dollars
Décembre 2019
0,4 %
(variation mensuelle)
146,7 millions de dollars
Décembre 2019
-0,7 %
(variation mensuelle)
106,2 millions de dollars
Décembre 2019
0,4 %
(variation mensuelle)
1 243,6 millions de dollars
Décembre 2019
0,2 %
(variation mensuelle)
2 496,5 millions de dollars
Décembre 2019
0,1 %
(variation mensuelle)
180,2 millions de dollars
Décembre 2019
0,8 %
(variation mensuelle)
162,0 millions de dollars
Décembre 2019
1,2 %
(variation mensuelle)
803,1 millions de dollars
Décembre 2019
-0,2 %
(variation mensuelle)
1 066,0 millions de dollars
Décembre 2019
0,1 %
(variation mensuelle)
6,8 millions de dollars
Décembre 2019
2,1 %
(variation mensuelle)
6,2 millions de dollars
Décembre 2019
-1,7 %
(variation mensuelle)
1,5 million de dollars
Décembre 2019
-1,9 %
(variation mensuelle)
Sur une base désaisonnalisée, les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont légèrement augmenté de 0,1 % pour se situer à 6,3 milliards de dollars en décembre. Les ventes ont progressé dans les restaurants à service complet (+0,4 %), les établissements de restauration à service restreint (+0,3 %) et les débits de boissons alcoolisées (+0,5 %). Les ventes des services de restauration spéciaux ont diminué (-3,2 %) après avoir affiché deux hausses mensuelles consécutives.
En décembre, sept provinces ont fait état de hausses des ventes, et ce sont le Québec (+0,2 %), la Saskatchewan (+1,2 %) et l'Ontario (+0,1 %) qui ont le plus contribué à la croissance. Les ventes ont diminué pour un troisième mois consécutif en Alberta (-0,2 %) et en Nouvelle-Écosse (-0,7 %).
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons ». Cette application Web permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application dynamique permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales à l'aide de cartes et de graphiques interactifs.
Augmentation des ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons en 2019
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
Les ventes annuelles des services de restauration et des débits de boissons ont totalisé 74,5 milliards de dollars en 2019, en hausse de 3,5 % par rapport à 2018. Une grande partie de cette croissance est attribuable à l'inflation des prix observée dans les menus : les prix des aliments achetés au restaurant ont augmenté de 2,7 % en 2019 par rapport à 2018, tandis que les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ont progressé de 1,8 % au cours de la même période. L'augmentation des ventes d'aliments a également coïncidé avec la croissance de l'économie canadienne et le faible taux de chômage observés tout au long de 2019.
En 2019, les ventes réalisées dans les restaurants à service complet (+3,7 %), les établissements de restauration à service restreint (+3,4 %) et les services de restauration spéciaux (+4,5 %) ont augmenté par rapport à 2018. En revanche, les ventes des débits de boissons alcoolisées (-0,5 %) ont diminué au cours de la même période. Toutes les provinces ont enregistré une hausse des ventes, l'Ontario (+3,0 %), le Québec (+5,4 %) et la Colombie-Britannique (+3,2 %) venant en tête.
Les ventes des restaurants à service complet se sont accrues de 1,2 milliard de dollars par rapport à l'année précédente pour s'élever à 33,0 milliards de dollars en 2019. Les ventes ont augmenté dans toutes les provinces, l'Ontario (+3,3 %), le Québec (+5,0 %) et la Colombie-Britannique (+4,1 %) ayant affiché les plus fortes hausses.
Les ventes des établissements de restauration à service restreint, qu'on appelle aussi des restaurants de prêt-à-manger ou à service rapide ont augmenté de 1,1 milliard de dollars par rapport à 2018 pour se chiffrer à 33,1 milliards de dollars en 2019. Chaque province a affiché une croissance dans l'industrie de la restauration rapide, et les hausses les plus marquées ont été observées en Ontario (+3,3 %), au Québec (+4,7 %) et en Colombie-Britannique (+2,9 %).
Les établissements de restauration à service restreint (44,4 %) et les restaurants à service complet (44,4 %) ont été à l'origine de la plus grande part des ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons.
Les ventes des services de restauration spéciaux, qui comprennent les entrepreneurs en restauration, les traiteurs et les cantines mobiles, se sont élevées à 5,9 milliards de dollars en 2019. Le Québec (+8,6 %), l'Alberta (+11,7 %) et la Colombie-Britannique (+5,0 %) ont affiché les hausses les plus prononcées en dollars.
Les ventes des débits de boissons alcoolisées et des bars se sont repliées pour s'établir à 2,5 milliards de dollars en 2019. Les ventes ont diminué dans six provinces, l'Alberta (-9,4 %) et la Colombie-Britannique (-4,9 %) ayant enregistré les baisses les plus marquées. Le Québec (+9,5 %) a connu l'augmentation la plus prononcée.
Note aux lecteurs
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCanet la page Estimations de la tendance-cycle — Foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées, pour les trois mois précédents.
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