Tableau 3
Composition moyenne du soya

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Caractéristiques Soya destiné à la production d'huile, d'aliments pour animaux et de farine  Soya destiné à la fabrication de lait de soya et de tofu

Source : Agriculture et Agroalimentaire Canada, Cultivating Concepts, 2001.
Taille de la graine de soya 16 g à 19 g/100 graines > 20 g/100 graines
Couleur Beige avec hile foncé Très pâle avec hile clair
Teneur en huile 18 % à 21 % 17 % à 19 %
Teneur en protéines 36 % à 40 % 44 % à 47 %
Teneur en sucres solubles 10 % à 11 % 11 % à 13 %
Teneur en sucres insolubles 21 % à 25 % 21 % à 25 %
Minéraux  5 % 5 %