Services de restauration et débits de boissons, juin 2021
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Diffusion : 2021-08-24
5,4 milliards de dollars
Juin 2021
20,3 % 
(variation mensuelle)
66,9 millions de dollars
Juin 2021
-0,5 % 
(variation mensuelle)
23,1 millions de dollars
Juin 2021
-2,4 %
(variation mensuelle)
124,8 millions de dollars
Juin 2021
28,0 %
(variation mensuelle)
97,7 millions de dollars
Juin 2021
0,1 %
(variation mensuelle)
1 102,5 millions de dollars
Juin 2021
31,9 %
(variation mensuelle)
1 902,6 millions de dollars
Juin 2021
18,9 %
(variation mensuelle)
144,4 millions de dollars
Juin 2021
0,6 %
(variation mensuelle)
163,1 millions de dollars
Juin 2021
13,8 %
(variation mensuelle)
724,9 millions de dollars
Juin 2021
26,1 %
(variation mensuelle)
991,7 millions de dollars
Juin 2021
16,2 %
(variation mensuelle)
6,0 millions de dollars
Juin 2021
-1,1 %
(variation mensuelle)
5,8 millions de dollars
Juin 2021
11,0 %
(variation mensuelle)
1,4 million de dollars
Juin 2021
0,7 %
(variation mensuelle)
Sur une base désaisonnalisée, les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont augmenté (+20,3 %) en juin 2021 par rapport au mois précédent, au fur et à mesure que les restrictions liées à la COVID-19 ont été assouplies dans l'ensemble du pays. Les recettes ont totalisé 5,4 milliards de dollars, atteignant leur niveau le plus élevé depuis le début de la pandémie. Les ventes ont augmenté dans les restaurants à service complet (+53,2 %), les débits de boissons (+82,3 %), les établissements de restauration à service restreint (+2,2 ) et les services de restauration spéciaux (+9,1 %).
Huit des provinces ont enregistré une hausse de leurs ventes, et les plus fortes augmentations en dollars ont été enregistrées en Ontario (+18,9 %), au Québec (+31,9 %), en Alberta (+26,1 %) et en Colombie-Britannique (+16,2 %). La Nouvelle-Écosse a également enregistré une forte augmentation des ventes (+28,0 %) à la suite d'une baisse prononcée le mois dernier en raison des restrictions imposées aux restaurants quant aux repas en salle à manger. Les ventes ont diminué à l'Île-du-Prince-Édouard (-2,4 %) et à Terre-Neuve (-0,5 %), car ces provinces ont assoupli certaines restrictions de voyage interprovincial plus tard dans le mois.
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons », qui permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales au moyen de cartes et de graphiques interactifs.
Les ventes augmentent d'une année à l'autre dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, mais elles sont tout de même inférieures à celles observées avant la pandémie
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
Plus d'un an après le début de la pandémie de COVID-19 et de l'adoption de restrictions dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons, les ventes non désaisonnalisées en juin 2021 étaient en hausse d'un tiers (+32,2 %) comparativement à juin 2020. Sur une base trimestrielle, les ventes du deuxième trimestre de 2021 ont augmenté de près de la moitié (+45,0 %) par rapport aux mois d'avril, de mai et de juin 2020, à savoir le premier trimestre complet de la pandémie.
Néanmoins, les ventes étaient toujours plus faibles qu'avant la pandémie. Les ventes de juin 2021 étaient 16,4 % plus faibles que celles de juin 2019, puisque les entreprises du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont dû s'adapter pour exercer leurs activités dans une nouvelle réalité au cours de la dernière année. Il s'agit d'une amélioration par rapport au mois dernier, lorsque les ventes étaient inférieures de près d'un tiers (-30,5 %) par rapport à celles enregistrées en mai 2019.
Les prix des aliments achetés au restaurant ont augmenté de 2,8 % en juin 2021 par rapport à juin 2020, et les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ont diminué de 1,3 % au cours de la même période (veuillez consulter le tableau 18-10-0004-13).
Note aux lecteurs
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'effet des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de permettre des comparaisons plus utiles de la conjoncture économique d'une période à l'autre. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Les données de la tendance-cycle sont incluses dans certains graphiques pour compléter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée de la série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, dont les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées sont révisées pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier pour les mois de référence près de la fin de la série ou pendant des périodes de perturbations économiques.
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