Services de restauration et débits de boissons, février 2017

Diffusion : 2017-04-28

Les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont augmenté de 0,5 % pour se chiffrer à 5,6 milliards de dollars en février. Les prix des aliments achetés au restaurant ont crû de 2,3 % par rapport à février de l'an dernier, et les prix des boissons alcoolisées ont progressé de 1,8 % au cours de la même période.

Graphique 1 
Augmentation des ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons

Hausse des ventes dans les restaurants à service complet

Les ventes des restaurants à service complet se sont accrues de 1,1 % en février. Il s'agit d'une troisième hausse mensuelle consécutive.

Les recettes des établissements de restauration à service restreint ont crû de 0,4 %, après avoir augmenté de 3,0 % en janvier.

Les ventes dans les débits de boissons ont diminué de 2,5 % en février, après avoir affiché une hausse de 4,1 % en janvier.

Dans le groupe des services de restauration spéciaux, qui comprend les services de restauration contractuels, les traiteurs, les cantines et les comptoirs mobiles, les ventes ont affiché un léger recul de 0,2 %.

Augmentation des ventes dans six provinces

La hausse des ventes la plus marquée a été observée en Ontario (+1,3 %), où les restaurants à service complet ont été à l'origine de cette progression. Les ventes en Ontario se sont accrues au cours de trois des quatre derniers mois.

Les ventes ont progressé de 0,9 % au Québec, ce qui représente une sixième augmentation mensuelle de suite.

Les ventes ont aussi augmenté au Nouveau-Brunswick (+1,1 %), au Manitoba (+0,9 %), en Saskatchewan (+0,5 %) et à l'Île-du-Prince-Édouard (+0,3 %).

En Colombie-Britannique (-0,7 %), les ventes ont régressé après quatre hausses mensuelles d'affilée.

L'Alberta a vu ses ventes baisser (-0,3 %) après trois hausses mensuelles consécutives.

Les recettes ont diminué en Nouvelle-Écosse (-1,3 %) et à Terre-Neuve-et-Labrador (-1,1 %).

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Des données mensuelles sur les ventes des restaurants et des services de restauration ont été publiées pour la première fois en janvier 1981 sous forme de statistiques des restaurants, traiteurs et tavernes. Les ventes s'étaient alors chiffrées à 665 millions de dollars. L'enquête portait sur cinq catégories d'entreprises bien connues, à savoir les restaurants ayant un permis d'alcool, les restaurants sans permis d'alcool, les comptoirs de commandes à emporter, les traiteurs et les tavernes, catégories qui diffèrent toutefois de celles utilisées actuellement.

Ces données, qui ne sont pas désaisonnalisées, montrent une forte tendance saisonnière qui s'apparente aux données non corrigées sur les ventes maintenant publiées. Les ventes augmentent au cours des sept ou huit premiers mois de l'année, atteignant un sommet vers juillet ou août, et la hausse des ventes observée en décembre est généralement suivie d'une baisse des ventes en janvier.

Au cours de la série qui s'est étendue de 1981 à 1997, les ventes annuelles ont crû de 166 %, passant de 18,2 milliards de dollars en 1981 à 48,5 milliards de dollars en 1997 (valeurs exprimées en dollars courants). Des taux de croissance d'au moins 10 % ont été enregistrés en 1986 (+10,1 %), en 1988 (+11,6 %) et en 1989 (+21,3 %), et la seule baisse des ventes annuelles a été constatée en 1991 (-6,8 %).

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