Services de restauration et de débits de boissons

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L'industrie des services de restauration et des débits de boissons a légèrement progressé en 2005, les revenus d'exploitation ayant atteint 38,9 milliards de dollars, en hausse de 4,0 % par rapport à 2004. Alors que l'industrie a poursuivi sa reprise, le taux de croissance a été plus modéré que le taux révisé de 6,0 % observé en 2004.

L'économie généralement favorable et une augmentation marquée dans les dépenses de consommation et du revenu personnel disponible ont aidé à stimuler la croissance en 2005. Alors que toutes les régions avaient enregistré une forte croissance en 2004, des différences régionales plus accentuées se sont révélées en 2005.

Les provinces des Prairies et la Colombie-Britannique ont donné le ton en 2005, ayant affiché des augmentations respectives de leurs revenus d'exploitation de 6,0 % et de 5,9 %. La vigueur des prix des produits de base a stimulé l'expansion économique tout en attirant des Canadiens des autres régions, ce qui a engendré une demande plus forte pour les services. Bien que limitée par la faiblesse du secteur de la fabrication, la province de Québec a réalisé une croissance vigoureuse de 5,1 % dans le secteur des services de restauration et des débits de boissons, tandis que le taux de croissance de l'Ontario était seulement de 2,2 %. Dans les provinces de l'Atlantique, la croissance limitée de l'économie et de la population a entraîné une faible hausse de 0,3 %, tandis que les territoires ont connu une diminution de 4,4 %. La majeure partie des revenus de l'industrie a été réalisée par les ventes de nourriture et de boissons non alcoolisées (84 %), tandis que celles des boissons alcoolisées représentaient 14 %.

La marge bénéficiaire d'exploitation a augmenté légèrement pour atteindre 3,8 % en 2005 (3,7 % en 2004), le taux de croissance des revenus d'exploitation ayant surpassé de peu celui des dépenses d'exploitation. La majorité des dépenses a découlé du coût des biens vendus (37 %) et de celui de la main-d'oeuvre (32 %), suivis loin derrière au troisième rang des frais de location et de crédit-bail (8 %).

Grâce aux résultats impressionnants des entrepreneurs en restauration, le secteur des services spéciaux de restauration de l'industrie (qui comprend les entrepreneurs en restauration, les traiteurs et les cantines et comptoirs mobiles) a affiché la croissance la plus élevée concernant les revenus d'exploitation en 2005, en hausse de 9,1 % par rapport à 2004. Les restaurants à service complet (+4,9 %) et les restaurants à service restreint (+3,5 %) ont enregistré une croissance modérée, tandis que les débits de boissons ont connu une baisse de 4,0 %. Dans l'ensemble, l'industrie continue d'être dominée par les restaurants à service complet et les restaurants à service restreint, qui ont représenté ensemble 84 % des revenus d'exploitation générés.

Les résultats de l'Enquête annuelle de 2005 sur les services de restauration et de débits de boissons sont maintenant offerts. Ces données portent sur les revenus d'exploitation, les dépenses d'exploitation, les salaires et traitements et la marge bénéficiaire d'exploitation de cette industrie. Les données de 2004 on été révisées afin de mieux refléter la couverture de la population cible de cette industrie.

Données stockées dans CANSIM : tableau 355-0005.

Définitions, source de données et méthodes : numéro d'enquête 4704.

Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la qualité des données, communiquez avec Chris Maloney au 613-951-0237; télécopieur : 613-951-6696 (chris.maloney@statcan.gc.ca) ou avec Roland Boudreau au 613-951-3145 (roland.boudreau@statcan.gc.ca), Division des industries de service.