Industries des cultures de serre, des gazonnières et des pépinières, 2021

Diffusion : 2022-04-26

En 2021, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement ont constitué le défi principal rencontré par les industries des serres, des pépinières, des fleurs coupées cultivées en plein champ et des gazonnières. Ces perturbations sont devenues plus apparentes au milieu de l'été. Les inondations et les glissements de terrain survenus en Colombie-Britannique ont entraîné la fermeture de routes, ce qui a causé des retards importants dans les expéditions vers la fin de 2021.

Par ailleurs, la pandémie de COVID-19 a incité certains gouvernements, comme ceux du Québec et de l'Ontario, à appuyer l'industrie des serres afin de garantir l'innovation et la sécurité alimentaire.

La superficie de culture en serre sous verre continue de gagner en importance

Les ventes totales des industries des serres, des pépinières, des fleurs coupées cultivées en plein champ et des gazonnières ont augmenté de 7,5 % pour se chiffrer à 4,7 milliards de dollars en 2021. L'Ontario a été à l'origine de la plus grande part des ventes totales (55,2 %), suivi de la Colombie-Britannique (21,4 %) et du Québec (13,2 %).

Les ventes des produits de serre ont augmenté de 8,3 % au cours de la dernière année pour atteindre 3,8 milliards de dollars en 2021, tandis que les ventes de produits de pépinière ont augmenté de 4,3 % pour se chiffrer à 747,5 millions de dollars. La hausse des ventes de produits de serre a été principalement attribuable aux ventes plus élevées de fruits et légumes de serre (+9,3 %) et de plantes et de fleurs de serre (+7,3 %). Les produits de serre ont été à l'origine de 80,5 % des ventes totales de l'industrie, tandis que les produits de pépinière (15,7 %), les gazonnières (3,2 %) et les fleurs coupées cultivées en plein champ (0,6 %) ont généré le reste.

La superficie de culture en serre a augmenté de 6,3 % pour atteindre 30,2 millions de mètres carrés en 2021 par rapport à 2020. Les superficies totales sous film plastique et sous verre ont constitué la grande majorité de la superficie totale de culture en serre, chacune ayant représenté environ la moitié de celle-ci. La superficie totale sous verre a augmenté de 10,6 % pour s'élever à 14,5 millions de mètres carrés, et elle occupe progressivement une plus grande proportion des surfaces des serres par rapport à 10 ans plus tôt (35,2 % en 2011).

Graphique 1 
Ventes de produits de serre, de pépinière et de gazonnière

Les ventes de fruits et de légumes de serre augmentent pour une neuvième année consécutive

Les ventes de plants de fruits et de légumes en serre ont augmenté pour une neuvième année consécutive, en hausse de 9,3 % pour atteindre 2,0 milliards de dollars en 2021.

L'augmentation des ventes a été principalement attribuable à une production accrue de poivrons (+16,1 %) et de tomates (+8,5 %). Les ventes de concombres ont aussi progressé de 12,0 % pour se chiffrer à 604,4 millions de dollars malgré une baisse de la production, principalement en raison d'une forte hausse du prix de ce produit (+18,7 %).

Les exploitations de serre approvisionnent plus que les marchés intérieurs. En 2021, les exportations totales de tomates, de poivrons et de concombres de serre ont augmenté de 12,3 % par rapport à 2020 pour atteindre 489,1 millions de kilogrammes.

Les ventes de fraises de serre, qui ont récemment été introduites dans les serres d'Amérique du Nord, ont augmenté de 19,1 % pour s'élever à 18,5 millions de dollars en 2021 en raison de la hausse des prix (+11,4 %) et de la production (+6,9 %). La Saskatchewan (+29,2 %) a été la province où l'augmentation de la production a été la plus marquée. Par contre, l'Ontario demeure le plus grand producteur de fraises de serre, sa production ayant atteint 2,2 millions de kilogrammes en 2021.

La demande de fleurs et de plantes reste élevée au Canada

Depuis le début de la pandémie en 2020, la demande de paniers suspendus, de plantes en pot et de produits de jardin a été élevée puisque de nombreux Canadiens ont retrouvé le plaisir de jardiner et de faire pousser des plantes.

Les Canadiens ont déboursé 7,3 % de plus pour l'achat de plantes et de fleurs de serre en 2021 par rapport à l'année précédente, pour un total de 1,8 milliard de dollars en ventes. Les plantes en pot ont été à l'origine de plus de la moitié des ventes totales (54,7 %) pour s'élever à 995,2 millions de dollars (+10,1 %). Les ventes de tiges (+14,8 %) et de boutures (+11,4 %) ont augmenté principalement en raison d'une augmentation globale de la production.

Les ventes de plantes potagères à repiquer ont augmenté de 3,8 % pour se chiffrer à 178,5 millions de dollars, tandis que la quantité vendue a diminué de 2,8 % pour s'établir à 785,6 millions de plants. Les ventes de plantes ornementales à repiquer ont diminué de 1,4 % pour se chiffrer à 226,9 millions de dollars, tandis que la quantité vendue a baissé de 0,7 % pour s'établir à 409,4 millions de plants.

Les ventes des pépinières augmentent pour une cinquième année consécutive

Les ventes de produits de pépinière ont augmenté de 4,3 % pour se chiffrer à 747,5 millions de dollars en 2021 par rapport à 2020. Dans l'ensemble, la production de plants en contenant a diminué de 1,0 % : la production de plantes grimpantes a augmenté de 28,8 %, tandis que celle d'arbres fruitiers a diminué de 33,1 %.

La production de plants cultivés en plein champ a augmenté de 8,3 %. La production d'arbres (+87,1 %) et celle de vivaces et d'annuelles (+36,1 %) ont été plus élevées en 2021 par rapport à 2020. En revanche, les productions d'arbustes sempervirents et feuillus (-52,2 %) et de plantes grimpantes (-50,1 %) ont connu de fortes diminutions.

La superficie et les ventes de gazon augmentent

La superficie totale en gazon a augmenté à l'échelle du pays, en hausse de 3,7 % pour s'élever à 21 168 hectares en 2021, après avoir enregistré cinq années de diminutions. La superficie en gazon a poursuivi sa croissance constante depuis 2019, ayant augmenté de 13,4 %. En 2021, les ventes totales de cette industrie ont augmenté de 1,9 % pour atteindre 149,7 millions de dollars.

Comme en 2020, les ventes de gazon ont augmenté de façon plus marquée dans l'est du Canada, et particulièrement en Nouvelle-Écosse (+14,2 %), à l'Île-du-Prince-Édouard (+10,2 %) et au Québec (+8,6 %).

L'emploi dans les serres augmente dans les principales provinces productrices

Les exploitants de serres ont employé 36 702 personnes en 2021, en hausse de 6,7 % par rapport à l'année précédente. Des augmentations ont été enregistrées pour les employés saisonniers (+4,7 %) et pour les employés permanents (+9,1 %). L'augmentation a été observée dans toutes les principales provinces productrices, soit l'Ontario (+7,7 %), la Colombie-Britannique (+8,5 %) et le Québec (+8,4 %). Parallèlement, les dépenses salariales (+11,2 %) ont aussi augmenté pour atteindre 964,7 millions de dollars.

En 2021, les exploitations de pépinière ont observé une baisse de 4,4 % du nombre d'employés, lequel s'est chiffré à 8 687 personnes. Le recul a été principalement attribuable à un nombre moins élevé d'employés permanents (-16,1 %) et à une légère augmentation du nombre d'employés saisonniers (+1,6 %), ce qui a également entraîné une diminution de 1,2 % des dépenses salariales. La Colombie-Britannique a enregistré la plus forte baisse du nombre d'employés par rapport aux autres provinces.

Les dépenses continuent d'augmenter en 2021

Les dépenses d'exploitation des serres ont augmenté de 9,3 % pour se fixer à 3,2 milliards de dollars en 2021, les plus importantes en proportion représentées par les dépenses salariales (30,1 %). Les dépenses d'exploitation des pépinières ont diminué de 0,4 %, tandis que les dépenses d'exploitation des gazonnières ont augmenté de 4,3 %.

Les dépenses des serres ont augmenté au même rythme qu'en 2020, ce qui représente une augmentation de 31,8 % par rapport à la moyenne enregistrée sur 10 ans. Les dépenses ont augmenté de 8,8 % en Ontario et en Colombie-Britannique, tandis que le Québec a enregistré une hausse de 17,1 %.

L'augmentation des dépenses a été généralisée pour tous les types de dépenses, y compris les dépenses salariales (+11,2 %), les autres dépenses liées aux cultures (+10,3 %), les autres dépenses d'exploitation (+8,8 %), l'électricité (+8,2 %) et le carburant (+7,7 %). De manière générale, les dépenses par mètre carré ont augmenté pour tous les types de dépenses, les pénuries d'approvisionnement combinées avec une inflation généralisée ayant fait augmenter les coûts de production (en anglais seulement).

Contrairement aux serres, les dépenses d'exploitation des pépinières ont diminué de 0,4 % pour s'établir à 598,7 millions de dollars après avoir atteint une année record en 2020. La diminution a été principalement attribuable à une baisse des dépenses en électricité (-10,1 %) qui se sont chiffrées à 5,7 millions de dollars, tandis que les autres dépenses liées aux cultures (-0,2 %), les autres dépenses d'exploitation (+0,2 %) et les dépenses liées aux matières végétales (+0,4 %) ont enregistré des variations marginales.

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