Services de restauration et débits de boissons, août 2020
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Diffusion : 2020-10-22
5,1 milliards de dollars
Août 2020
6,4 % 
(variation mensuelle)
60,4 millions de dollars
Août 2020
3,9 %
(variation mensuelle)
19,7 millions de dollars
Août 2020
5,8 %
(variation mensuelle)
116,5 millions de dollars
Août 2020
2,3 %
(variation mensuelle)
91,6 millions de dollars
Août 2020
3,6 %
(variation mensuelle)
1 021,0 millions de dollars
Août 2020
6,5 %
(variation mensuelle)
1 882,4 millions de dollars
Août 2020
9,5 %
(variation mensuelle)
152,5 millions de dollars
Août 2020
-3,7 % 
(variation mensuelle)
147,2 millions de dollars
Août 2020
2,2 %
(variation mensuelle)
684,5 millions de dollars
Août 2020
5,5 %
(variation mensuelle)
873,3 millions de dollars
Août 2020
4,1 %
(variation mensuelle)
5,9 millions de dollars
Août 2020
5,3 %
(variation mensuelle)
5,7 millions de dollars
Août 2020
6,9 %
(variation mensuelle)
1,6 million de dollars
Août 2020
0,3 %
(variation mensuelle)
En août, les ventes dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont progressé de 6,4 %. Les recettes des restaurants à service complet se sont accrues de 10,4 %, l'ouverture des salles à manger et des terrasses ayant permis à ces restaurants de continuer à voir leurs ventes augmenter durant les mois d'été. Les ventes des établissements de restauration à service restreint ont augmenté de 3,4 %, tout comme celles des débits de boissons (+14,4 %), les bars, les pubs et certaines boîtes de nuit ayant continué de rouvrir. Les ventes des services de restauration spéciaux étaient relativement inchangées (+0,1 %).
Neuf provinces ont enregistré une hausse des ventes en août. L'Ontario (+9,5 %) et le Québec (+6,5 %) ont affiché les augmentations les plus prononcées en dollars et en pourcentage. Seul le Manitoba (-3,7 %) a enregistré une diminution des ventes.
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
De plus amples renseignements figurent dans le tableau de bord intitulé « Ventes des services de restauration et débits de boissons ». Cette application Web permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons à l'échelle du Canada et selon la province ou le territoire. Cette application dynamique permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales au moyen de cartes et de graphiques interactifs.
Les ventes d'une année à l'autre dans le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons sont toujours en baisse
Les données présentées dans cette section sont fondées sur des estimations non désaisonnalisées.
Les répercussions de la COVID-19 sur le sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont entraîné une diminution de près du quart (-22,1 %) des ventes non désaisonnalisées en août 2020 par rapport au mois d'août 2019. Les ventes de chacun des groupes d'industries suivants ont baissé : les restaurants à service complet (-27,9 %), les services de restauration spéciaux (-57,5 %), les établissements de restauration à service restreint (-8,9 %) et les débits de boissons (-36,7 %).
Dans toutes les provinces, les ventes d'une année à l'autre ont fléchi. Ce sont l'Ontario (-27,0 %), le Québec (-19,1 %) et la Colombie-Britannique (-20,5 %) qui ont enregistré les reculs les plus marqués en dollars.
Les prix des aliments achetés au restaurant ont augmenté de 2,1 % en août par rapport au mois d'août 2019, et les prix des boissons alcoolisées servies dans les établissements ayant un permis d'alcool ont progressé de 1,2 % au cours de la même période.
Note aux lecteurs
À compter de la diffusion des données du mois d'août 2020, la collecte se limite désormais à certaines chaînes, tandis que les ventes des autres unités faisant partie de la population sont estimées au moyen du fichier de données administratives de la taxe sur les produits et services (TPS), reçu de l'Agence du revenu du Canada. La même approche a été utilisée rétroactivement pour remplacer les estimations à partir de la période de référence de janvier 2016 à ce jour. Afin d'assurer l'uniformité des méthodes dans toute la série, un exercice de couplage a été effectué pour réviser les estimations antérieures à janvier 2016. Par conséquent, les données mensuelles non désaisonnalisées et désaisonnalisées ont été révisées à partir de janvier 1998.
À moins d'avis contraire, toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Les données désaisonnalisées sont des données que l'on a modifiées afin d'éliminer l'effet des caractéristiques saisonnières et de calendrier dans le but de faciliter la comparaison de la conjoncture économique sous-jacente d'une période à l'autre. Pour obtenir des renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter la page Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Les données de la tendance-cycle sont incluses dans certains graphiques pour complémenter les séries désaisonnalisées. Ces données représentent une version lissée d'une série chronologique désaisonnalisée et visent à fournir des renseignements sur les mouvements à plus long terme, notamment les variations de direction sous-jacentes à la série. Pour obtenir des renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, veuillez consulter le Blogue de StatCan et la page Estimations de la tendance-cycle — foire aux questions.
Les données du mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées sont révisées pour les trois mois précédents. Les données désaisonnalisées et les estimations de la tendance-cycle peuvent faire l'objet de révisions lorsque de nouvelles observations sont accessibles. Ces révisions pourraient être importantes et pourraient même entraîner le renversement du mouvement, en particulier pour les mois de référence proches de la fin de la série ou pendant des périodes de perturbations économiques.
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Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca) ou communiquez avec les Relations avec les médias au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).
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